雖然利潤依舊吃緊，但移轉飼料來源讓負擔減輕，仍然不無小補。畢竟，農民購進牛犢後，還需再飼養20個月，飼料占飼養成本的很大一部分。 日本養殖農對牲畜一向寵愛有加，給牠們穿衣服、早餐供應啤酒，甚至還幫牠們按摩，目的無非是為了求取牛排上有最漂亮的油花紋理。日本是全球第四大的大麥進口國，但逾半數進口大麥拿來餵養牲畜，只因大麥比其他穀物帶來更白的脂肪層，價格也較低廉。 養殖農早乙女說，買一頭10個月大、重約280公斤的牛犢飼養，大概得花70萬日圓（5733美元）以上，價格是歷來最高。而農民把牛犢養大到可以賣之前，花費在飼養、照料的成本多達40萬日圓，每頭的賣價則僅在100萬日圓以上。 早乙女表示，為確保牛肉有足夠油花，和牛通常會養到30個大時再宰殺，比普通餵食玉米的美國牲畜要晚一年。 年菜預購 鐵礦石、煤炭和穀物的航運費率乾貨指數，近兩年來因為中國需求銳減而暴跌79%，航運費率重挫也讓日本首次能從比澳洲遠2500公里的英國和德國進口飼料用大麥。此外，日圓對歐元的匯價在2015年勁升8.8%，自歐洲進口貨物同樣變得划算。年菜預購茨城縣是日本第二大農業產地，在這樣物產豐饒的美地藏著一樣台灣人不太知道的名物，它的美味程度與神戶牛不相上下，它的名字叫「常陸牛」！以油花分布均勻、細膩、入口即化為特點，就是這股滋味讓老饕超難忘。位於茨城縣的iijima DELI-I餐廳，店內提供茨城名物常陸牛、玫瑰豬等精緻排餐。在52年前從肉舖起家，店內自然是主打各式肉類料理，最為推薦的就是到茨城必吃的「常陸牛」。茨城縣，是日本的農業大縣排名僅次於北海道。這裡的物產豐饒、得天獨厚， iijima DELI-I餐點便是以茨城自產的食材，茨城月光米、常陸牛、玫瑰豬、黃金薯、蔬菜等料理而成。共同經營餐廳的飯島夫婦，其中老闆娘飯島青茹是土生土長的台灣人，到這裡點菜即使年菜預購不會日文也很方便。 老闆飯島悟家裡經營了一間52年的肉店，以肉店起家，後來延伸發展出了餐廳、熟菜店。有肉店當iijima DELI-I餐廳的堅強後盾，店內的肉品自然是一流。老闆娘飯島青茹是台灣人，來到茨城念書、就業、結婚，一待就是20年左右的時間。她表示， 年菜預購日本每年七月中元節、十二月歲末有送禮盒的習慣，店內的肉品禮盒在那時販售的特別好，也是一年最忙碌的時候。靠窗的雙人座位氣氛很棒，能靜靜享受用餐時光。 從一開始的肉舖逐漸擴張 年菜預購到如今擁有5間不同型態的店面，iijima DELI-I餐廳主打的是A4或A5等級的黑毛和牛「常陸牛」，以排餐方式呈現。提供精緻的餐飲服務，店內一共有10位廚師、1位侍酒師，除了主打的肉品以外，同時供應紅酒、甜點、炸物等。除了放眼所見的空間以外，另外尚有一間和室，加起來全店最多可容年菜預購納90至100人。以茨城自產黃金薯做成的布丁，乍看很像起司蛋糕，但吃起來十分綿密充滿地瓜的味道，與上層焦糖搭配十分完美。 對於台灣人而言常陸牛十分陌生，飯島青茹詳細講解何謂常陸牛，要得到常陸牛的認定並不容易，無論是飼養環境、飼料等都有一套規範，甚至連生產的農家都得經過指定，一年大約僅有8000頭，還得在茨城飼養超過40個月，才能稱為常陸牛。黑毛和牛中分為許多等級，依油花分布等來分級，由低至高為A1至A5，常陸牛是屬於肉質細膩的A4或A5等級，和台灣人較為熟悉的神戶牛、松阪牛屬於同樣級數。常陸牛的特色是吃起來油脂細膩、入口即化，吃過後肯定會留下深刻印象、再三回味。日本和牛是世界最高貴的牛肉，但飼料成本飆漲仍讓養殖農民大感吃不消，最近和牛改吃便宜的歐洲大麥，終於讓農民稍微鬆一口氣。 一片普通大小的和牛牛排，在高檔餐廳裡的價碼可以喊到250美元， 年菜預購但因為飼養成本上漲速度遠快於所得的增加，飼料價格更飆到30年來最高水準，養殖農民仍然叫苦連天。 不過，全球大宗商品行情重挫，導致航運費率陡降，日本和牛養殖農如今改進口成本較低的歐洲大麥餵養和牛，取代以往用慣的澳洲穀物。 年菜預購 東京的穀物交易商大陸稻米公司社長千野伸行說，目前每公噸澳洲大麥的成本比英國和德國大麥貴2000日圓。根據日本農林省的統計，2014年農民購買每公噸飼料的成本平均是68,661日圓，但今年9月的成本已降到66,476日圓。和牛入口即溶，深受「牛魔王」歡迎，然而到日本餐廳品嘗，價錢不菲，分量也少。最近灣景廳推出「戀上•和牛」自助晚餐，任吃酥皮煙肉焗和牛卷、和牛漢堡扒等美饌，日本與澳洲和牛肉質豐腴、油花分布平均，令人沒法抗拒。 灣景國際灣景廳1月份推出「戀上•和牛」自助晚餐（成人$458起、小童$348起），以肉質豐腴的日本及澳洲和牛入饌，做出多種創意佳餚。前菜醉和牛黃瓜條，以來自澳洲的和牛肩配合黃瓜條煮理，和牛卷、花雕酒及秘製汁料放入真空袋慢煮十六小時，再冷藏兩至三天，讓和牛更入味，切片後包捲黃瓜條，淋上玫瑰露，陣陣酒香撲鼻。巧手之作還有砵酒鯷魚燴和牛臉頰，以雜菜、紅酒、燒肉汁、鯷魚及砵酒熬成濃汁，加入澳洲和牛臉頰慢煮四至五小時，肉質軟腍香滑，帶酸美酒令和牛更為鬆軟，化去膩滯感。 受小牛價格高漲的影響，養殖戶的成本每年上漲20%～30%，零售價格也水漲船高。日本國産和外國産牛肉的價格差也進一步拉大。不少觀點認為，如果日本國産牛肉價格進一步上漲，「消費量肯定會減少」，養殖戶面臨著嚴峻的市場狀況。喜歡香口美食的，不妨一試酥皮煙肉焗和牛卷，大廚將免治澳洲和牛、西芹、洋、大蒜、百里香及酸青瓜炒香，以煙肉捲起慢煮約一小時，最後用酥皮包裹煙肉卷，焗至金黃色後，淋上牛肝菌汁切件奉上，外層鬆脆，內裏餡料嫩滑惹味。 年菜預購 大廚將越南河粉升級，以和牛作料，令這越菜更顯矜貴。湯底以越式香料、草果、辣薑及新鮮牛骨慢煮而成，用來煮製河粉及清灼澳洲M6和牛，品嘗時配以魚露、泰椒及紫蘇等，彈牙河粉吸收了牛骨湯精華，滑嫩鮮香，是冬日暖胃美食。 甘香的和牛漢堡扒伴柚子醬亦不容錯過，大廚將免治和牛及洋造成迷你漢堡，配以柚子味粉、柚子醬、日式沙律醬製成的酸甜醬汁，最適合小朋友品嘗。最後別忘品嘗各種全新甜品，百利甜酒芝士蛋糕以卡夫忌廉芝士、百利甜酒及朱古力碎製成，配以曲奇餅底，口感軟滑帶脆，層次豐富，為和牛美宴作結。日經新聞報道，被稱為「和牛」的日本國産牛肉的批發價格進一步上漲。最高級的A5級和牛每公斤價格超過3000日圓（約192港元），創1995年以來的最高價。 著名的霜降A5級和牛肉（去勢公牛）從12月中旬開始在東京市場的交易價格就超過了每公斤3000日圓。12月23日漲至每公斤3161日圓（約202港元），1年時間上漲了23%。東京肉食市場的相關人士表示，「這麼高的價格是史無前例的，經濟泡沫時期都不曾有過」。 年菜預購 高檔日式飯店喜愛的國産母牛肉的價格更高，12月24日已達到每公斤3523日圓（約225港元）。包括奶牛和雜交牛在內的國産牛飼養頭數有時甚至會低於每日4000頭，較6000頭的目標值相比少了30%。
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